Opinión
El hombre que susurra a los langostinos
Los langostinos son como extrañas criaturas embriagadoras, que necesitan de cariño en el trato y doma en los fogones. Su captura marca de manera considerable el resultado final del producto. Ya sean de arrastre o trasmallo, su tersura y bocado es completamente diferente. Yo los prefiero de trasmallo, de esta forma, en su pelea en solitario con la red, sin revolverse en los fondos marinos con otros tantos congéneres, le confieren una limpieza y calidad indiscutible. De esto sabe mucho Fernando Hermoso, Chef y Propietario Junto a su hermano Paco, del establecimiento Casa Bigote en el popular y marinero barrio de Bajo de Guía, en la localidad gaditana de Sanlúcar de Barrameda.
